Глазурь для торта из шоколада

Глазурь для торта из шоколада

Глазурь для торта из шоколада

Ингридиенты

  • шоколадная плитка 100г
  • сливки 25% 50г
  • какао 1 чайная ложка
  • масло сливочное 50г
  • сахар-песок 150г
  • ароматизатор (коньяк ликер корицв ванилин)

Процесс приготовления

Мир сладостей огромен и разнообразен. У каждого сладкоежки имеются собственные предпочтения, но есть и такие изыски, которые нравятся буквально всем.

Одно из первых мест по праву занимает шоколадная поливка. Она – вкуснее вкусного, после неё трудно не облизать пальчики. Мало кто в силах устоять перед ней – даже простое печенье в такой «одёжке» становится изысканным угощением.

Гастрономический интерес потребителей способствует повышенному спросу. Спрос рождает предложение – торговля предлагает подобные десерты в большом ассортименте. В каждом магазине покупателей ожидают ломящиеся от вкусностей прилавки. Возможно и самостоятельно изготовить подобное чудо.

Многие интересуются, как сделать глазурь из шоколада в домашних условиях. Это нетрудно даже для малоопытной хозяйки, если пошагово следовать рецепту и учитывать некоторые нюансы.

  • Как сделать шоколадную глазурь для торта и других изделий из шоколада

Выбор исходного сырья напрямую влияет на конечный результат, потому подходить к этому делу надобно с полной ответственностью.

Выбор основного продукта

  • Плиточный должен быть однородным, без наполнителей и примесей.
  • Не годится пористый, при нагревании он превращается в ком.
  • Нежелательно использовать дешёвый. Под действием высокой температуры ему свойственно сворачиваться. Страдает как эстетическая составляющая готового изделия, так и его вкус.
  • Горький может горчить; сахар нивелирует этот недостаток.
  • Кондитерский легко растапливается и наносится на изделие, но отличается не совсем приятным послевкусием. Исправить проблему возможно с помощью различных добавок.
  • Оптимальный во всех отношениях вариант – классический, например, «Алёнка».
  • Превосходно проявляет себя молочный, в том числе «Несквик».
  • Отличные рекомендации у белого.

Как растопить шоколадку

При кажущейся простоте к работе надлежит подойти серьёзно и вдумчиво. Перегрев нежелателен, пригорание недопустимо.

  • Плитку надо измельчить – поломать на мелкие части или натереть на тёрке.
  • Посуду, в которой будет проводиться операция, надобно вытереть насухо.
  • Допускается смазать её дно растительным жиром во избежание пригорания массы.
  • Процесс растапливания проводится на водяной бане.
  • Огонь требуется держать маленьким.
  • Вода в первой ёмкости не должна касаться дна второй.
  • Сильный разогрев может привести к потере блеска отделочного полуфабриката.
  • Приходится постоянно перемешивать содержимое деревянной лопаткой или ложкой.
  • При попадании жидкости масса может стать непригодной для употребления. Под крышкой образуется конденсат, поэтому пользоваться ею категорически запрещено. Пар на кухне недопустим.
  • Можно воспользоваться микроволновкой. При таком способе не обойтись без внимательного наблюдения за процессом, избегая перегрева и пригорания. Надёжными помощниками являются режим «минимальный» и функция «разморозка».
  • Известный блогер Энди Шеф советует опускать сласть в кипяток в специальном мешочке. Перегрев невозможен, и времени потребуется всего одна минута. Кстати в качестве основы можно использовать его же вариант шоколадного бисквита.
См. также:  Шоколадный торт: пошаговые рецепты в домашних условиях с разными наполнителями

Шоколадная глазурь только из шоколада получается весьма аппетитной, но чересчур густой. Добавки помогут стать массе более жидкой и мягкой, удачная сочетаемость компонентов обогатит покрытие разнообразными вкусовыми ощущениями.

Как растопить шоколадку

Добавки

Общие требования

  1. Высокое качество.
  2. Соблюдение сроков годности.
  3. Соответствие согласно заявленным цвету, запаху, консистенции. К визуальному способу неплохо подключить вкусовые рецепторы, то есть попробовать.
  4. Комнатная температура.

Количество ингредиентов дано из расчёта на 100 граммов главного продукта.

Экспериментируя с пропорциями одного и того же состава, можно каждый раз получать другие результаты.

  • Глазурь для торта из шоколада и молока готовится довольно просто и быстро. Добавить 6 столовых ложек цельного, подогретого до горячего состояния, молока в растопленную шоколадную массу, или ввести прямо в него сладкий измельчённый на некрупные ломтики продукт, дав время ему растаять до полного растворения. Далее придётся тщательно перемешать смесь до получения блеска.

Шоколадная глазурь из шоколада и молока ложится на продукт ровно и красиво.

Глазурь для торта из шоколада

  • Сливки (50 граммов) улучшат вкусовые качества, но добавят калорий. Придадут массе тягучесть; ею удобно покрывать даже неидеальную, бугристую плоскость. Жирность продукта – не меньше 25%.

Способ приготовления аналогичен предыдущему.

  • Глазурь из шоколада и половины стакана сгущённого молока получается текучей, что является отличным показателем. Может быть приторной, больше подходит для оформления несладких мучных десертов. Варёная сгущёнка обогатит вкусовую палитру, порадует необычным карамельным цветом. В недостаток придётся внести её неспособность застывать полностью, что создаёт неудобство при нарезании.
  • При добавлении сметаны жирностью 20-25% помадка получается нежной, не засыхает, не крошится. 4 столовых ложки молочного продукта надо сбить с четвертью стакана сахарного песка, добавить кусочек сливочного масла и вылить в растопленную массу. Поставить на огонь, довести до кипения, но не варить.
  • Какао (1 столовая ложка) вместе с масляным продуктом животного происхождения (50 граммов) сделает смесь пластичнее, значительно усилит аромат. Порошок желательно перед добавлением просеять через сито. Это поможет исключить вероятность появления комочков.
  • Кофе окрасит массу в чёрный цвет, поделится божественным запахом.
  • Интересна шоколадная глазурь для торта из шоколада, которая является хорошо застывающей, может похвастаться блестящей поверхностью. Приготовление сложное, но результат того стоит.
См. также:  Шоколадное печенье с трещинками: секреты и рецепт приготовления мраморного треснутого печенья

Поместить на огонь смесь из 150 граммов глюкозного сиропа, 150 граммов сахарного песка и 75 миллилитров жидкости, нагреть до кипения. В горячее ассорти добавить измельчённые кусочки сладости из какао-бобов и 100 граммов сгущённого молока, влить предварительно замоченный желатин (1 чайная ложка) и мешать до растворения крупинок. Если часть их останется, придётся процедить микс через сито.

Полученный состав нужно поместить в холодильник. Посуду необходимо накрыть пищевой плёнкой, дабы избежать подсыхания.

Чтоб получить зеркальную поверхность, выпеченный полуфабрикат следует держать в морозилке. Состав перед использованием надо подогреть до 36 градусов и тёплым нанести на замороженный продукт. Застывает он моментально, создавая идеально гладкий слой.

Для разморозки торт нужно поместить в холодильник на несколько часов.

  • Более простой способ получения массы, похожей на описанную выше, – исключение из списка ингредиентов сиропа и сахарного песка. Смесь отлично подходит для декорирования эклеров. Она прочная, поэтому после её застывания пирожные можно смело перемешать и выложить в посуду.
  • Глазурь для торта из белого шоколада хороша сама по себе, но пищевые красители помогут получить настоящий цветной шедевр. Она также незаменима при нанесении надписей и рисунков, особенно на тёмной плоскости. Красители вносятся на этапе растворения и тщательно размешиваются.
  • Удачным решением является применение ароматизаторов: коньяка, ванилина, рома, ликёра, корицы. Каждый кондитер имеет в этой области свой секрет. Некоторые добавляют щепотку соли – она приятно оттеняет вкус сладкого.
  • Лакомство с изюминкой можно получить, заменив жидкость апельсиновым или лимонным соком. На аромат это тоже окажет положительное влияние.
  • Добавление яиц превратит состав в тающее во рту суфле. Сначала вводится растёртый желток, потом осторожно, небольшими порциями, вмешивается взбитый добела белок. Именно он создаёт необходимые воздушность, объём.
  • Верхний корж бисквитной заготовки не пропитывают сиропом – он пропитывается заливкой, которая делает его настоящим деликатесом.
  • Оформление выпеченных полуфабрикатов

Для достижения наилучшего результата важно грамотно подготовить изделия и состав для глазирования.

См. также:  Шоколадное песочное печенье

Глазурь для торта из шоколада

Требования к полуфабрикатам

  1. Обязательно должны быть остывшими. Чтобы за время остывания продукт не подсох, рекомендуется положить на его верх кусочек хлеба для сэндвичей.
  2. Желательны ровные поверхность и края. Если середина верха слегка приподнята, нужно ещё в форме аккуратно срезать выступающую часть.
  3. Для получения идеально гладкой плоскости следует смазать её тонким слоем повидла, которое закроет поры.

Требования к составу

  1. Должен иметь оптимальную консистенцию. Слишком вязкий разбавляют жидкостью, а в жидкий добавляют сахарную пудру.
  2. Нужная температура – 35-40 градусов. Показатель определяется следующим образом: опускается палец в смесь – должно быть горячо, но терпимо. Чрезмерно горячая становится жидкой и портит полуфабрикат, холодная теряет пластичность, её трудно нанести.

Как правильно делать декорирование

  • Глазировать тортик удобно на вращающейся подставке или на круглом блюде. Края посуды целесообразно застелить вощёной бумагой, предохраняющей их от загрязнения. По окончании процесса бумагу следует убрать.
  • Лучшими помощниками в ответственном деле являются специальная лопаточка, широкий нож, силиконовая кисточка.
  • Глазирование проводится в два этапа. На первом наносится тонкий слой. Он призван покрыть возможные крошки, заполнить явные неровности.
  • Затем следует поместить выпечку в холодильник на полчаса.
  • Второй слой должен быть достаточно толстым. Наносить его следует быстро.
  • Если изделие в каких-либо местах оказалось непокрытым, необходимо поторопиться с исправлением огрехов, пока состав не затвердел.
  • Не стоит прикасаться к глазированной поверхности до полного её высыхания. Если образовались дефекты, можно для маскировки применить присыпку, кокосовую стружку или другие украшения.

Вышеописанный способ глазирования называется намазыванием . Существует ещё несколько видов.

Обливание применяют в надежде, что масса стечёт по бокам изделия, образуя подтёки. Наиболее эффектный способ оформления.

Обмакивание удобно для декорирования пончиков и иных мелких изделий, а также фруктов и орехов.

С помощью глазирования кексы, куличи, пряники, пироги, конфеты приобретают благородный вид и становятся фантастически вкусными. Даже десерты с популярным итальянским сыром маскарпоне не брезгуют аналогичным оформлением, прекрасно чувствуя себя в коричневой «шубке».

Сладкоежки всего мира, независимо от возраста, профессии и национальности, увидев подобные деликатесы, забывают о калориях, о нагрузке на печень, а их руки непроизвольно тянутся к лакомствам. Фото в интернете, а тем более видео на Ютубе, вызывают усиленное слюноотделение. Вкусившие же наяву делятся самыми восторженными отзывами. Поистине, шоколадная глазурь для торта из шоколада является королевой в мире сладостей!

декорирование глазурью

Все о шоколаде
Добавить комментарий