Для тех, кто желает уменьшить количество сахара в рационе, кондитерская промышленность выпускает шоколад без сахара. Для придания сладкого вкуса в продукт добавляются натуральные или искусственные подсластители.
Чем шоколад без сахара отличается от обычного
Продукт без сахара отличается от классического рецептурой – в его состав входят подсластители вместо сахара. По вкусу эти 2 вида шоколада сложно различить, иногда вариант без сахара бывает более сладким. Некоторые сорта могут иметь необычный привкус, зависящий от вида заменителя.
Горечь зависит от количества тертого какао в составе:
- молочный содержит от 10 до 30% компонента;
- темный – от 40 до 50%;
- горький или черный – от 70 до 99%.
Белый сорт не содержит какао, в его состав входит сухое и сгущенное молоко, масло и подсластители.
В продаже можно найти десерты без сахара с необычным составом:
- С апельсином и перцем чили. Продукт сочетает вкус перца и цитрусового. В его составе содержится 79% основного компонента. Подсластителей, красителей и консервантов в составе этого сорта нет.
- С лавандой – плитка укладывается на лепестки цветка и приобретает необычный вкус и запах. Этот сорт отличается низкой калорийностью.
- С мятой и ванилью – имеет приятный вкус и аромат благодаря натуральным растительным экстрактам.
Продукт без сахара могут употреблять в пищу люди с повышенным уровнем глюкозы в крови. Однако снизить вес с помощью такого продукта не получится, поскольку его калорийность ненамного меньше, чем у стандартного продукта.
Количество жиров и белка в плитках разных видов будет примерно одинаковой. Натуральный диетический продукт без сахара и консервантов хранится не более 2 месяцев.
Польза шоколада без сахара
Польза и вред десерта зависит от его состава.
Содержащееся в нем натуральное какао оказывает положительное влияние на организм:
- Благодаря содержанию антиоксидантов положительно влияет на сердце и сосуды, предупреждает образование холестериновых бляшек.
- Улучшает текучесть крови и предупреждает образование тромбов.
- Замедляет процесс старения тканей и клеток.
- Повышает устойчивость организма к инфекциям.
- Обеспечивает организм большим количеством энергии, повышает работоспособность и выносливость. Небольшое количество шоколада поможет восстановиться после бессонной ночи или тяжелой работы.
- Быстро и надолго утоляет голод.
- Обладает противовоспалительным эффектом.
- Облегчает состояние при кашле и боли в горле, уменьшает симптомы простуды.
- Нормализует пониженное давление.
- Благодаря высокому содержанию серотонина улучшает настроение, является природным антидепрессантом.
- Повышает умственную работоспособность и память.
- Обладает легким обезболивающим действием, облегчает состояние женщины перед наступлением критических дней.
- Предупреждает раковое перерождение клеток.
Некоторые исследователи считают, что шоколад обладает свойствами афродизиака. Чтобы получить максимальную пользу от десерта, его нужно употреблять в умеренных количествах.
Вред шоколада без сахара
Хотя этот продукт считается одним из самых полезных десертов, не стоит им злоупотреблять.
Переедание приводит к проблемам со здоровьем:
- Повышается вес тела.
- Ухудшается общее самочувствие.
- Обостряется гастрит или язвенная болезнь.
- Появляется головная боль, головокружение, тошнота.
- При поедании на ночь большого количества шоколада возможна бессонница.
Существуют состояния, при которых продукт противопоказан в любых количествах:
- Склонность к частым мигреням – компоненты какао обладают сосудосуживающим действием и провоцируют приступы.
- Обменные нарушения, выраженное ожирение.
- Аллергические реакции на шоколад и кофеин.
- Период кормления грудью, детский возраст младше года.
В состав шоколада без сахара могут входить подсластители. Не все они полезны для здоровья. Мальтитол провоцирует вздутие живота и диарею, а лецитин часто вызывает аллергию.
Сахарозаменители, используемые для изготовления шоколада без сахара
Сладкий вкус продукту придают специальные вещества-подсластители. Они бывают природные или полученные синтетическим путем.
Самые распространенные заменители сахара:
- изомальт;
- мальтит, или мальтитол;
- фруктоза;
- стевия (медовая трава).
Изоомальт получают из сахарозы путем химического синтеза. У этого вещества снижен гликемический индекс, поэтому он не вызывает скачков уровня глюкозы в крови. Благодаря этому свойству он подходит для питания при диабете. Вещество уменьшает чувство голода, стимулирует моторику кишечника. Не рекомендуется давать продукты с изомальтом детям младше 3 лет.
Мальтитол добывают из кукурузного крахмала. Калорийность этого заменителя сахара составляет 2 ккал на 1 г продукта. Гликемический индекс его вдвое ниже, чем у сахара. Вещество обладает выраженным послабляющим эффектом. Не рекомендуется употреблять его больше 90 г в сутки.
Фруктоза – природный олигосахарид, который входит в состав ягод и фруктов. Шоколад с этим заменителем сахара можно есть всем, кому противопоказана глюкоза. Избыток фруктозы в рационе приводит к ожирению и хроническим воспалительным процессам в поджелудочной железе.
Стевия – натуральный подсластитель. Его добывают из высушенной и измельченной травы с тем же названием. Медовая трава растет в Америке. Раньше ее использовали в пищу не так часть, поскольку считалось, что растение способно вызывать генные мутации. Недавние исследования ученых доказали безопасность медовой травы.
Стевия обладает полезными свойствами для организма:
- Заменяет сахар в низкоуглеводных диетах.
- При сахарном диабете ее можно использовать как подсластитель.
- Содержит мало калорий.
- Нормализует артериальное давление.
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Улучшает иммунитет.
Кроме шоколада, на стевии готовится выпечка. Вещество считается безопасным для здоровья. Побочные эффекты наблюдались только при передозировке.
При изготовлении домашнего шоколада без сахара можно использовать натуральные продукты:
- мед;
- сироп айвы или агавы;
- патоку;
- кленовый сироп;
- инвертный тростниковый сироп.
Производители шоколада без сахара
Полезный десерт без сахара предлагают производители из многих стран:
- В России это марки «Победа», «Рот-фронт», «Арлон», «Золотая марка»
- Украинский производитель – «Шоколадная ферма».
- Швейцарский – Вилларс.
Хорошие отзывы заслужила марка «Победа вкуса» – 72% горький со стевией шоколад от российского производителя. В его состав входит натуральный ингредиент инулин, улучшающий работу кишечника и придающий изделию сладковатый вкус.
Кондитерская фабрика Рот-фронт предлагает бренд Eco botanica. Эти продукты можно употреблять желающим сбросить вес и сохранить здоровье зубов.
Российская компания Гранд-Сервис выпускает шоколад на фруктозе нескольких видов – молочный, темный, с орехами и в виде напитка.
Швейцарский производитель предлагает продукт без сахара Villars Noir 70%. Этот продукт относится к премиум-классу. В качестве подсластителя используется изомальт и вытяжка из стевии.
Бельгийская компания Callebaut выпустила в линейке Finest Belgian Chocolate белый десерт без добавления какао и сахара. Приятный вкус продукт имеет благодаря мальтитолу и натуральной бурбонской ванили.
